Der ultimative Guide: So nutzt du deine Bernardi Knetmaschine richtig

Wer sich für eine Bernardi Knetmaschine entscheidet, investiert in höchste Qualität für den perfekten Teig. Doch um das volle Potenzial dieser Maschinen – egal ob für den Heimgebrauch oder in der professionellen Gastronomie – auszuschöpfen, gibt es einige wichtige Grundregeln zu beachten.

Wir haben die wichtigsten Tipps zur Nutzung für dich zusammengefasst!

1. Die goldene Regel beim Hinzufügen der Zutaten

Die Reihenfolge und die Art, wie Zutaten in die Schüssel gegeben werden, sind entscheidend für eine gute Teigstruktur:

• Zuerst kommt das Mehl als erstes Produkt in die Schüssel.
• Wasser, Flüssigkeiten und Zutaten ohne Bindemittel müssen erst nach dem Mehl hinzugefügt werden.
• Die Zutaten werden nach und nach hinzugefügt, während die Maschine arbeitet und den Teig langsam vermischt.
• Ganz wichtig: Zutaten dürfen immer nur dann hinzugefügt werden, wenn die Maschine auf der ersten Geschwindigkeitsstufe läuft.

2. Die richtige Geschwindigkeit wählen

Die Geschwindigkeit der Taucharme sollte immer an den spezifischen Teig und dessen Hydratation (Wasseranteil) angepasst werden. Beginnen Sie den Mischvorgang immer mit niedrigen Geschwindigkeiten.

• Niedrige Geschwindigkeiten (z.B. Stufe 1): Werden hauptsächlich für Rezepte mit geringer Hydratation, Mürbeteig und zum Belüften von Mehl verwendet. Bei Basis-Teigen mit einer Hydratation von 55–70 % verwenden Sie während des gesamten Prozesses niedrige Geschwindigkeiten, um eine ordnungsgemäße Struktur zu erreichen. Ebenfalls ist diese Stufe ideal zum Auffrischen von Sauerteig (ca. 30–60 Sekunden kneten).
• Mittlere Geschwindigkeiten (z.B. Stufe 1–3): Geeignet für Backrezepte mit mittlerer Hydratation (65–80 %) und mittlerer Teigdichte.
• Hohe Geschwindigkeiten (z.B. Stufe 1–5): Diese kommen bei großen Hefeprodukten (z. B. Panettone, Pandoro) oder Teigen mit sehr hoher Hydratation (>80 %) zum Einsatz. Wechseln Sie jedoch erst zu diesen Geschwindigkeiten, wenn die Zutaten vollständig aufgenommen und im Teig verteilt sind.

Tipp: Es wird empfohlen, während des gesamten Knetvorgangs generell niedrige Geschwindigkeiten zu bevorzugen.

3. Welches Bernardi-Modell passt zu welchem Einsatz?

Je nach Modell unterscheiden sich die Spezifikationen und die maximalen Kapazitäten:

My Miss Baker (Für die Heimanwendung)

• Perfekt für leidenschaftliche Heimanwender und den einfachen Einstieg in die Welt der Hefeteige.
• Geeignet zur Herstellung von Basis-Teigen, Brot, Pizza, Focaccia und Grissini.
• In 6 Farbvarianten erhältlich, mit einem progressiven Geschwindigkeitsregler von 25 bis 55 Hüben/Minute und einem 230V einphasigen Anschluss.

Miss Baker (Für die professionelle Anwendung)

• Perfekt für Restaurants, Hotels und die Catering-Branche.
• Gehäuse komplett aus Edelstahl AISI 304.
• Progressiver Geschwindigkeitsregler von 30 bis 60 Hüben/Minute (230 V einphasig).

Miss Baker PRO / PRO XL (Für höchste Ansprüche)

• Perfekt für Konditoreien, Forschungs- und Entwicklungslabore sowie Restaurants.
• Mechanisch so konstruiert, dass sie zäheren Teigen und höheren Belastungen standhält.
• Bietet 5 Geschwindigkeitsstufen von 30 bis 70 Hüben/Min. (230 V einphasig).
• Knetkapazität: Die PRO-Version fasst 4 kg, die PRO XL-Version sogar 8 kg.

4. Teigkapazitäten im Blick behalten

Achte darauf, deine Schüssel nicht zu überladen. Die maximalen Mengen richten sich nach Rezept und Schüsselgröße:

• Pizza (70 % Hydratation): Max. 3 kg in der 10-Liter-Schüssel, max. 6 kg in der 20-Liter-Schüssel.
• Brot (60–65 % Hydratation): Max. 3 kg in der 10-Liter-Schüssel, max. 6 kg in der 20-Liter-Schüssel.
• Hohe Hydratation (>80 %): Max. 4 kg in der 10-Liter-Schüssel, max. 8 kg in der 20-Liter-Schüssel.